自家製本格燻製♪「合鴨のスモーク」約220g♪スライスしてサラダにいかが♪

製法は天然塩と26種類にも及ぶ香辛料で合鴨を玉ねぎ・ニンジン・セロリと一緒に衛生的な真空パックにして馴染ませます。この時、野菜で合鴨特有の匂いを調整しています。

漬け込んだ天然塩や香辛料をきれいな水で、洗い⇒塩抜き⇒乾燥⇒スモーク⇒70℃ボイル
⇒乾燥⇒最後に衛生的に真空パック。
スモークのかけ方はベーコンとほぼ同じ工程をしています。

【温度管理】
燻製時の温度管理もお客様がお召し上がりになる時の食感の悪さにつながりますので
非常に慎重になります。（長い年数造っていますが緊張します）
始めはゆっくりと温度を上げていきます、急に温度をあげるとお肉がびっくりして縮まりますので（笑）、55℃くらいですね、それから少しづつ燻材を入れていきます、いっぺんに入れる事はありません、ゆっくり少しづつが基本です。
お肉が煙に馴染んできた頃に温度を60℃〜70℃に上げていき、最後に73℃にします。
この73℃がしっとりとしたベーコンに大切ですね。
この温度がボイルをしていなくても【生で食べれる】理由です。

【燻煙材】
スモーク材は私たちの考えは、よく使われるサクラのみではありません。
たしかにサクラは燻材として配合しています。
1番重要な燻材は【ヒッコリー】と考えています、大まかな配合はヒッコリー(3)サクラ(2)
リンゴ(1)ザラメ(1)ブランデー少々です。
ベーコンに良く合うヒッコリーの少し個性のある香り、香りがマイルドに仕上がるサクラ
甘い香りのリンゴ、ツヤとほのかな甘みのザラメ、気高い気品をかもしだすブランデー。
この様な考えで長い年数、スモークベーコンを創り続けています。
手造りによる非常に手間ひまかけてお造りいている【豚とろスモークベーコン】をお試し下さい。

調理はとっても簡単で、冷蔵庫にうつして自然解凍してください。
解凍後はお好みの厚さにスライスしお好みでお召し上がり下さい。
スライスは包丁を「ななめ　/」にして頂くと綺麗に切れます。
下に調理例を書かして頂きましたが、ご参考にして頂けましたら幸いです。

【調理例(1)】
解凍後、スライスしていただきオードブルの一品はいかがでしょうか。
クレイジーソルトがありましたら少量ふりかけるのがおすすめです。

【調理例(2)】
合鴨スモークサラダはいかがでしょうか、こちらも簡単！解凍したあとにお好みの厚さに
スライスしていただき、新鮮なレタスやトマトの上に添えるだけ！
お好みのドレッシングをかければ出来上がり。