生ロールケーキ雅MIYABI

○生地作り・１ まずはスポンジ作り。朝、船林の養鶏場から届いた新鮮卵を鮮度が落ちない様に手際良く割りその後、素早くときます。

○生地作り・２ 素早くかき混ぜといた卵をクリームの中へ…小麦粉や調味料等加え、生地の下地を作ります。フカフカのスポンジもこうして一つ一つの作業を確実に素早くこなして完成致します。混ぜるスピードや加減は熟練の職人の勘が必要となります。

○生地作り・３ 中位のボールの中に先程ブレンドした生地の下地を流し込みます。ここらは集中です。一転集中!長年の勘と業が頼りです。一見地味な混ぜる作業ですが、この加減が生地の仕上がりに大きく影響してきます。釜に入れる前の大事な工程の一つでもあります。

○生地作り・４ 一定に混ぜた下地をトレイの中へ…釜へ入る前の最終工程です。適量えお流し込み、ヘラで下地表面の気泡をならし、平らに…生地は生き物です。優しく・丁寧に・そして素早く…流し込んだ下地をならして行きます…。

○フカフカ生地完成 同じ条件で同じ材料で…それでも仕上がりに変化があるのはオールハンドメイドだからです。気温、湿度、お菓子作りは人の気持ちでも仕上がりは左右されるのです。「美味しくな〜れ」と願いながらいざ釜へ…本日もしっとりフカフカの最高の生地が焼き上がりました。

○生クリーム登場 焼きあがったスポンジにクリームを巻いていきます。ここで初めて生地とクリームが出会いました。ホイップしたての新鮮クリームをフカフカスポンジの上へ…サッと平らにのばして行きます…ここまで来れば完成も間近となりました…。

○三位一体 緊張の一瞬が訪れました。綺麗に焼きあがったスポンジにクリームを塗りいよいよ最後の巻きの工程です。ご家庭でロールを作られる方でもこの「巻き」が上手くできないとお悩みの方もいらっしゃるかと思います。巻きは素早くためらいなく、途中でほどよく押さえながらサッと巻きます。実は生地にある程度の弾力が無いと上手く巻けません…。巻く技術も大事ですが多少強めに巻いても弾力のある生地であればひび割れたりはしないのです…。生地とクリームと職人と…三位一体の業が今試されます… ○弾力のある生地作りこそがロールを上手く巻くコツ★ (._.)ナルホドー

無事にクリームも巻き終わり、最後にロールの両脇を綺麗に切りそろえれば完成です。(ふ〜(^^;))パティシエの横で固唾を飲んで撮影していましたが、今日も無事手作り生ロールが仕上がりました。この後出来立てのロールはすぐに発送用に仕上げる為に瞬間冷凍庫の中へ…解凍した時には焼きたての味をお楽しみいただけます。この文章を打っている本日も工場のオーブンは忙しく動いていました…。 END

当店のプリンやロールケーキに日々使われている卵の多くは「ふなばやし」の鶏卵を使っております。早速私店長のアケヤマ、ふなばやしに電話でアポを取り卵の取材へ…残念ながら農場そのものへ足を踏み入れて取材はできませんでした…
（それは外部からの菌の進入を防ぐ為です。凄くシビアな場所なので、ずかずか入ってバシャバシャ写真を撮るわけにはいかないのです…(^^;) でも社長から養鶏に関するお話や写真や資料を沢山いただきました。お話を聞けば聞くほど養鶏に対する熱い想いが伝わってきます…。今回フナバヤシ様からいただいた資料を基に私が簡単に卵事まとめました。お客様に少しでも青森の自然が育む卵の良さが伝われば幸いです。

■澄んだ空気と水と大地から… 絵馬の町から車で約20分ほぼ隣に位置する十和田市… そしてその十和田市からまた更に車で15分〜20分行った所にふなばやし農産ポートリー牧場はあります。この自然豊かな青森県十和田の大地で良いヒナ・良いエサ・良い水をモットーに今日もフナバヤシから新鮮な卵がここ絵馬の町の厨房に届けられます。健康を第一に考え育てられたニワトリの卵は良質なタンパク源が豊富。新鮮な卵を使ったスイーツを今日も皆様の元へお届け致します。

■整備された飼育環境 ニワトリのヒナは防疫と衛生上から一箇所の孵化・育成場と契約し（契約先・（株）青森ポートリー）定められたワクチンプログラムと厳選されたヒナを導入しています。配合飼料もヒナ同様、カロリーを高めにしたバランスのとれた飼料を与えています。ニワトリに与える水も八甲田山系の地下水でおよそ200mまで掘削し汲み上げた天然水です。（飼料製造会社・伊藤忠飼料（株））良いヒナはこのとても良い飼育環境の中で育まれています…

■良い餌・良い卵 アメリカ中西部で契約栽培された非遺伝子組み換えコーンを主原料とした植物性飼料、また生菌剤「サルトーゼ」とオリゴ糖を飼料に配合して動物体内に侵入するサルモネラなどの有害な細菌の発育・定着を阻止し腸内有用菌のバランスも考慮しております。 生産規模は165000羽で一日辺り130000個の卵の生産量になります。ウインドレス(うす暗い部屋)方式で一定の温度と換気を保ち 365日毎日収卵しています。

■洗卵 収卵後、洗卵⇒乾燥された卵は紫外線照射を通り検査室へ流れて行きます…卵の特徴としては臭みが無く美味しい卵です。タマゴの包装施設の定期的な衛生検査も実施していますので衛生・安全面でも安心してお召し上がりいただく事のできる卵です。この卵を使って当店のスイーツは作られています。私、今回取材に行く前までは詳しく卵の事は分からなかったのですが、とってもシビアに安全面に気を配っているという事実を知って一消費者の立場でとても安心しました。

■人の手ほとんど触れず… １時間に３万卵を処理できる機械で瞬時に１個1個の重量を計りコンピュータでサイズ分けします。サイズごとのラインへ流れ、段ボールやパックに…集卵からパック詰めまでほとんど人の手を触れる事無く製品化されます。

■随所にこだわりが… 外の空調システムにより作業場は常に２５℃以下、保管場所も２２℃以下で保たれております。いつも変わらない良品質の卵を生み出すにはいつも一定で最高の環境条件なければならないのですね。先程上の方で紹介したうす暗い部屋（ウインドレス方式）の中のニワトリ達も一定の温度と換気の中で飼育されていました… 変わらない事＝良質と言えるのでしょう…（う〜ん…勉強になります(--;)

■新鮮で良質なタンパク源をお届け致します 箱詰めされた段ボールの保管場所…凄く奇麗です★（無駄な物一切無し!保管場所まで清潔です★）ここでトラックに積まれた卵は地元青森の配送の他にも首都圏へも配送されているそうです。今日もここフナバヤシから当店の菓子厨房に生みたての卵が無事到着しました。青森の良い自然環境の中で育った卵を使ったスイーツどうぞをお楽しみ下さい。（取材にご協力いただいた社長始めフナバヤシの皆様、本当にありがとうございました。）