ほっけは、早い！安い！うまい！

ほっけは一夜干しをしたものを焼いて食べるのが北海道での一般的な食べ方です。
羅臼産ほっけは脂がしっかりのっているため、焼くと写真のように火が上がるくらいです。でもその身は全然脂っこくなく、一口食べると口の中にジューシーな身汁があふれてきて簡単にほっけ一本ぺろりと食べてしまいます。（北海道のほっけは本州ものと比べ物にならないくらい大きく、一本まるまんまでは家の網焼き器でははみ出します。）

ほっけには真ほっけ、しまほっけと２種類があります。真ほっけの場合、非常に身の締りが良く、適度な脂のりで飽きさせない味なので昔から北海道では人気度は絶大です。
それに対して、しまほっけ（ウロコにしま模様）の場合、非常に脂のりは良いのですが身の締りがあまりないため、ほっけ特有のあっさり感と旨みが損なわれています。そのため真ほっけと比べると若干人気を落としています。ただ、脂っこさを追求する人にとってはいいでしょう。
よくお店で値段が1枚200円〜300円程度のほっけを見かけることがあります。それは私たちの間では「ローソクほっけ」といって、とにかく痩せていて脂が無いほっけのことを指します。