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料亭やまさのお約束
大分県産「極上すっぽん」のみ厳選
安全で美味しいすっぽん料理をご提供するため、健康なすっぽん作りから始めました。大分県の豊かな自然のもと清流を引いた当店専用の養殖池にて、餌にこだわり2年以上の歳月をかけ丁寧に育てています。生産者の猪又さんがたっぷり愛情を注いだ健康なすっぽんをお届けします。
1kg以下は使いません
当店は1kg以下の小さなすっぽんを使用することはありません。脂が極端に少なく、旨味が足りないからです。冬眠を繰り返えすことで1kg以上に育ち、旨味たっぷりの脂身は黄色くなります。この黄色い脂身こそ上質なすっぽんの証なのです。
クセや臭みを徹底除去
当店では調理する1カ月前から敷地内のいけすで、すっぽんの餌断ちをしています。これによりクセや臭みが抜け、お子様からご年配の方まで皆様でお楽しみいただけます。
また当店のすっぽん鍋は材本来の旨味を楽しめるよう、"水炊き"にてご提供しています。生姜や醤油をいれて臭みをごまかす必要はありません。