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| “てびち”とは、豚足の煮付のことで、沖縄の代表的な料理の一つです。琉球王朝時代に中国より伝わった伝統料理で、豚足のゼラチン質と豚肉の旨みを堪能することができます。皆様も良くご存知の通り、豚足には多くの天然コラーゲン、エラスチンなどの蛋白質を豊富に含んでいます。沖縄では昔から「てびち汁」や「おでん」などで食べられます。
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“てびち”とは、豚足煮付（沖縄方言ちまぐー）
てびちは、ゼラチン質のところだけでなく、赤身の肉がいっぱいついた豚足を使用します。骨ごと輪切りにした豚足を時間をかけて、柔らかく煮込ます。
沖縄では、豚を余すところ無く食する文化が昔から根づいています。てちび以外にも、“ミミガー”と呼ばれる豚の耳や、“チラガー”と呼ばれる、豚の顔もおいしい料理へと変身します。 |
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