しま村の米麹 2600g

「しま村の米麹」は、国産米を使用した生麹です。
昔ながらの板麹（麹蓋）製法で作った美味しい米麹です。
米と麹菌以外使っていない、安心の無添加製法。
ご家庭での甘酒、味噌、塩麹などの発酵食品づくりにご活用ください。

「生麹」と「乾燥麹」の違い

乾燥麹はその名の通り、生麹を乾燥させたものです。
水分を飛ばすことで長期保存を可能にしています。

【生麹のメリットとデメリット】
○麹の力価（りきか→デンプンを糖などに換える力）が強い
○水に戻すことなく、そのまま使用できる
×生ものなので品質の劣化が著しい
×常温保存出来ず、10度以下の保存が必須

しま村の米麹Ｑ＆Ａ

・「麹」と「糀」どう違う？
一般的には こうじ は【麹】と書きます。
【糀】は国字で、米に花が咲いたように見えることに由来しています。
つまり、こうじと一言で言っても原料は米、麦、豆など様々ですが、
麹はどのこうじにも使える漢字、糀は米にだけ使える漢字ということになります。

・「生麹」なのにパラパラなのは何故？
乾燥麹は撹拌して水分を飛ばします。
しかし「しま村の米麹」は撹拌をせずに独自の方法で水分を飛ばします。
これにより半生のような状態になり、通常の生麹よりは長持ちします。
しかし食べてみると粟のように柔らかいので、生麹としてお使い頂けます。

米糀を使ったおすすめレシピ

甘酒作り よくある質問

Q）甘くならない…。
A）温度が適温でない可能性があります。
　麹が甘くなる温度は55-60度くらいです。低すぎると甘くならず、高すぎるとすっぱくなります。適温になるよう、こまめに温度をチェックしてみてください。

Q）芯が残る…。
A）発酵時間が足りない可能性があります。
　水分を吸う時間が足りないため固いままの可能性があります。1-2時間、追加で熱を加えてみてください。