■素干し桜えびとは？
「素干し」桜えびは生桜えびを乾燥して作られます。煮て干したものは「煮干し」と呼ばれます。
桜えびの乾燥方法は天日干しと機械乾燥がありますが、カネジョウでは天日干しで桜えびを乾燥させています。

■素干し桜エビの選び方
桜エビのメーカーはいくつかありますが、同じ素干し桜えびでも品質や製法はメーカーによりまったく異なります。

素干し桜エビの品質はしっかり乾燥させているかどうかが大きく関係します。桜エビの乾燥が悪い＝水分が多いとそれだけ価格も安く仕上がり、さらに一度に大量に作ることができますが、柔らかくなり色も悪くなり、味も美味しくありません。
そして、水分が多い分だけ賞味期限も短くなります。

桜エビは資源量の減少により入手も困難になることで価格も高騰し、なかなか食べる機会も少ない食材になってしまいました。

ですので、お買い上げの際にはぜひしっかりと乾燥された高品質のものをお選び頂けますと幸いです。

■桜えびの天日干し場の管理
素干し桜えびは全国でも珍しい天日干しだけでつくる食材です。
そのため、桜えびを天日干しする場の管理もとても重要です。

カネジョウでは桜えび干し場の管理に除草剤などは一切使わず、すべて手作業での手入れをしています。