【生桜エビの選び方】

桜エビのメーカーはいくつかありますが、同じ生桜えびでも品質や製法はメーカーによりまったく異なります。

生桜えびは水に浸けておくと多くの水分を吸い込みます。
そのような桜えびは水増しされているため価格は安い場合がありますが、解凍するとドリップが多く出て、その際に旨味も流れ出てしまいす。
そして、食べる部分も減ります。

また、季節になると桜海老の冷蔵モノがスーパーや魚屋で出回るものもありますが、桜えびは品質の劣化が早く、1日で臭くなり色が黒くなってしまう場合があります。

桜えびは夜に水揚げされて翌朝入札されます。
そして多くの場合、地元静岡県の一部地域以外では、入札された翌日に他地域の市場へ到着し、その日の昼くらいから商品が並びます。
つまり、水揚げされてから販売されるまでに約2日間経っているということです。

そのため、買い付けてからすぐに鮮度良く凍結させたものの方が品質が良い場合も多々あります。

また、漁期（3月後半〜6月前半、11月〜12月）以外に出回っている駿河湾産の桜えびはすべて冷凍を解凍したものになります。
そのため、漁期以外に生桜えびがほしい場合は、産地直送の冷凍生桜えびをご購入ください。