6月からみつばちの郷でも、「青梅のはちみつ漬け」の準備が始まります。MOA自然農法という有機栽培で作られた、奈良県吉野産の青梅を使用しています。

梅を水槽にあけ、洗います。傷んでいる梅は取り除き、ひとつひとつヘタを取り除きます。そして、はちみつが浸みやすいように、一ヶ所プスッと千枚通しで刺しときます。

梅をタオルに包まれ、水分をとった梅は、いったん冷凍します。そうして、凍った梅をはちみつに漬け、10日ほどで商品として出荷できるようになります。

凍った梅をポコポコっと瓶にいれて行きます。これで、青梅はちみつ漬けの出来上がり。これだけですが、一本一本手で詰めるので、結構大変です。

瓶にいれ、30分ほどお湯の中で殺菌された青梅入りの蜂蜜は、この後、最低10日置いて、出荷の日を待ちます。