ほくほくっとしてほんのり甘みがあり、優しいお味のゆり根。ゆり根の持っている栄養素にはむくみや貧血に良いとされるカリウムや鉄分なども含まれているので女性にはおすすめの食材です。美味しく美容にもおすすめ食材のゆり根をニセコ町の大道さんの所へ取材に行きました。

ニセコ駅まで迎えにきてくれた大道さん。 バイクで登場！ 福田「はじめまして！」 大道「どうも大道です・・」 一見、無口で怖そうな大道さんですが、実はとっても温和。 ゆり根のお話を聞かせてもらいました。

大道「この間、蕾を全部手で取ったんだよ」 福田「え！コレ全部？大変！」 大道「何で蕾とるかわかる？」 福田「わかりません。教えてください」 大道「花が咲けば栄養が全部花に行くから。花が咲く前に全部、手で一つ一つ蕾をつむんだ」 大道「本当に手間がかかるんですよ。機械も使えないしね。ゆり根ができるまで４・５年はかかる。掘り出すのは雪の中からだし。大変なのさ」

日本の伝統的な野菜のひとつ。その歴史は古く藤原京の時代から祭事に使用されました。 滋養栄養にすぐれ古くから薬としても使われていました。ゆり根は多年生で冷涼な気候を好み毎年大きくなります。 全国のゆり根の生産量に対し、99％が北海道で栽培され関西圏を中心に全国へ。残念ながら北海道ではあまり消費されません。 高級料理、おせち料理に使われるのがほとんどです。

●下処理

1.汚れを水で洗い落とします。 2.外側からリン片を剥がしていきます。 3.根が見えたら包丁で切り落とします。 4.バラバラになったリン片をもう一度、水洗いします。 5.汚れなど気になる部分を切り取り、完了。

●保存方法

洗わずにおがくずや新聞紙を湿らして冷暗所に保存してください。 ※乾燥や傷に弱く、日に当たると赤く変色します 元々雪の中に埋まっているのでゆり根を丸ごと冷凍する事もできます。 鱗片をはがした場合は、固ゆでするか１分程度蒸して保存できます。

★保存方法・ゆり根レシピ付。贈り物にもおすすめです。 ★産地直送品のため「のし」はお付けすることができません。あらかじめご了承ください。（メッセージカードはお付けできます） ★ニセコ産ジャガイモと同梱可能です。

●秀品と優品につきまして

秀品・・・

真っ白で形も綺麗です。ご贈答用にどうぞ。

優品・・・

色が若干赤いものや、変形しているものが混ざっております。味にはまったく問題はありません。ご自宅用におすすめです。