

- 越前ガニ(訳あり)
![]() | 北陸地方の代表的な味覚として知られる越前がには、日本海から北太平洋に分布し、日本海では水深200〜450mの砂や泥の海底に生息し主に底曳き網で漁獲されています。夕方三国港に水揚げされたかにはセリにかけられます。「越前がに」と呼べるのは、本物のずわいがにの雄。しかも、福井県で活きたまま水揚げされたもの(地物)に限ります。「越前がに」には、黄色い「越前がに」のタグがつけられ、本物の証明をしています。 |
また、「かに」は美味しいだけではなく、殻にはチキン・キトサンが含まれ、身にはカルシウム・タウリン・ナイアシンを豊富に含みます。 | ![]() |
![]() | 「越前がに」それは、福井県に水揚げされたズワイガニに親しみをこめて呼ぶ愛称です。この愛称が書物に出てくる最も古い記録は、安土桃山時代1511年(永正八年)に書かれた、京都に住む位の高い公家、三条西実隆の3月20日の日記です。「伯少将送越前蟹一折」翌日には「越前蟹一析違意崎訐了」と記載されています。 |
美味しい!越前がにの見分け方 | 1.まず越前がにの色つやで見極めます。
越前カニの裏の面をみて薄黄色の色を選びます。 2.実際にご自分の手で持って、重い越前かにを選んでください。 同じ越前がにのサイズのなかでも重い物を選んでください。 3.越前蟹で傷がないかよく調べる。 越前カニの足の付け根とか越前かにの甲羅に穴があいてないか 良く見て調べる。 4.越前蟹の身詰まりが良く詰まっているか調べる。 越前がにの足をさわったり、押えたりして越前カニの身詰まり 良いものを選ぶ。 5.越前がにの親指の爪が大きい野を選ぶ。 6.越前かにの甲羅に黒いホクロの沢山ついてるのを選ぶ。 黒いホクロは寄生虫の卵ですから、食べれません。 7.越前蟹のテンボ(足折れ)の折れ口が黒く詰まっているもの。 8.越前ガニは黄色いタグがついております。 |
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