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“ラフテー”とは、沖縄風豚の角にで、数ある沖縄伝統料理の中でも、もっとも代表的な料理の一つと言えるでしょう。
沖縄では豚の三枚肉を良く食します。三枚肉とは、バラ肉のことで、本土では薄くスライスされたものが良く売られていますが、沖縄では、かたまりで売られ、沖縄料理には欠かせない食材です。
この三枚肉のかたまりを、油抜きし、泡盛、黒砂糖、醤油でじっくり煮込んで作る“ラフテー”は、箸がすっととおるほどやわらく、とろけるような美味しさを味わうことができます。三枚肉は、本来、脂身が多く体重を気にされている方に避けられがちですが、じっくり煮込んで作られる“ラフテー”は、かなりの脂肪分が落ちているため、思っている以上にヘルシーな食材です。
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| 沖縄では、豚を余すところ無く食する文化が昔から根づいています。“テビチ”と言われる豚足の煮付けはもちろん、“ミミガー”と呼ばれる豚の耳や、“チラガー”と呼ばれる、豚の顔もおいしい料理へと変身します。 |
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