十勝では高品質な小豆を作るために、刈り取った「さや付きの豆」を秋風にさらして乾燥させる「ニオ積み」という作業をします。茎がゆっくりと実の水分を調整し、均一で美味しい味に仕上がるそうです。　もちろん寒暖の差が大きい十勝の風土も、大切な条件の一つなのです。 このエリモ小豆、一回作付けすると、その畑は最低８年は空けないと品質の悪い物になってしまうそうで、広大な土地のある十勝だからこそ作れる小豆なのです。