北陸地方の代表的な味覚として知られる越前がには、日本海から北太平洋に分布し、日本海では水深200〜450mの砂や泥の海底に生息し主に底曳き網で漁獲されています。夕方三国港に水揚げされたかにはセリにかけられます。「越前がに」と呼べるのは、本物のずわいがにの雄。しかも、福井県で活きたまま水揚げされたもの（地物）に限ります。「越前がに」には、黄色い「越前がに」のタグがつけられ、本物の証明をしています。

また、「かに」は美味しいだけではなく、殻にはチキン・キトサンが含まれ、身にはカルシウム・タウリン・ナイアシンを豊富に含みます。

「越前がに」それは、福井県に水揚げされたズワイガニに親しみをこめて呼ぶ愛称です。この愛称が書物に出てくる最も古い記録は、安土桃山時代1511年（永正八年）に書かれた、京都に住む位の高い公家、三条西実隆の3月20日の日記です。「伯少将送越前蟹一折」翌日には「越前蟹一析違意崎訐了」と記載されています。

献上越前がにの歴史

1910年（明治43年）1月1日付の福井新聞より 蟹を献上す客秋（かくしう）　東宮殿下（とうぐうでんか）の行啓（けふけい）に際（さい）して殿下（でんか）が本懸（ほんけん）の物産陳列場（ぶっさんちんれつじょう）へ成（な）らせられたる時、中村知事は一々御説明申（いちじごせつめいもう）し上げつつ本懸（ほんけん）の水産物に関（くわん）し蟹の美味（びみ）なることを言上（ごんぜう）し且つ全漁期に至れば献上致（けんじょういた）したきことを侍従（じじゅう）へ申出（もをし）でたる由（よし）にて知事は旧臘上京を機にし態さ丹生郡四箇浦より新鮮なる蟹を取寄せ自身之れを携帯し着京早々東京御所に奉伺し献上の手続き為したる殿下には深く御満足あらせられ即日御晩餐の御膳に召させられたるやに漏（も）れ承（うけたまわ）はる。

宮内庁御用達！本場福井県の田島魚問屋の最高級越前がに！！

11月6日解禁！老舗魚問屋の田島が新鮮な越前がにを、そのまま冷蔵にてご自宅にお届けします。本場の味をご家庭でお楽しみ下さい。