3kgの泥付らっきょうを収穫するまでには3年の月日を要し 3kgの泥付らっきょうを洗いらっきょうにするには、なれた大人が2時間かかる と云われています。 また、こちらの　らっきょうは　ほんの少量の塩をしてあるだけで、ほとんど生の状態になります。昨今は大産地で機械化が進み大量に生産され、塩蔵されている洗いらっきょうとはまったく違う、手作業で一つ一つ丁寧に仕事をした手作りの洗いらっきょうです。 見比べたらすぐに分りますが、 洗いらっきょうで塩が強いものというのは・・・ 販売からお手元に届くまでの時間が長く、その間にらっきょうの芽を出さなくするために、強い塩水で洗ったものです。生らっきょうが変色して白から黄みがかった色になります。 総じて柔らかくなってしまいます。（らっきょうの自生力ってすごいですね。） こちらの商品は、切ってから新鮮な状態でお手元に届くために、白く、硬く、香りもよい。漬け上がりも、カリカリと美味しいらっきょう漬けに仕上がりますよ。