●NHKためしてガッテンで真鱈の美味しい調理方法が紹介されています
【タラの身は食べる前の処理が重要】
身の重さに対して2%の塩をなじませ、15〜20分置いたときが、（塩辛さを感じずに）
もっともプリプリした食感を味わえます。
　1.切り身を3等分し、1つにつきひとつまみの塩を、身全体になじませる。
　2.網をしいたバットにのせラップする。
　3.冷蔵庫の氷温室（チルド室）で15〜20分置く
15分置くと切り身からは、水分がたくさん出てきます。
このバットにたまった水分の中にニオイ物質が含まれているため、
切り身のニオイが抑えられます。
塩は食感を良くするだけでなく、ニオイも抑えてくれるのです。
タラを保存するときは、冷蔵室よりも設定温度が低い、
氷温室またはチルド室（マイナス1℃程度）に保存するのがおすすめです。 =>NHKためしてガッテンより